Antoniewicz, Sous-vide
Der Koch Heiko Antoniewicz kann schon mit 45 Jahren auf eine Traumkarriere zurückblicken. Seit seiner Ausbildungszeit, in der er in Dortmund "Stadtmeister der Köche" wurde ging es bergauf. 1990 kürte ihn der Verband der Köche Deutschlands zum "Koch des Jahres". Vor knapp 20 Jahren machte sich Heiko Antoniewicz mit seinem Catering-Service ART MANGER selbstständig, arbeitete in der Geschäftsführung des Frankfurter Event-Caterers Kofler & Company und holte sich 2001 einen Michelin-Stern. Er gilt als einer der deutschen Experten in Sachen Fingerfood. |
Antoniewicz beschäftigt sich damit schon seit Jahren und gibt Profiseminare. In dem Buch fasst er die Praxis-Erfahrungen zusammen und gibt anhand von 70 grundlegenden Rezepten Ratschläge und Tipps für die optimale Zubereitung von Fisch-, Fleisch- und Gemüsegängen sowie Desserts. Meist sind es die kleinen Ratschläge am Rande die das Buch so lesenswert machen. Auch die Vakuumtechnik und das gekonnte Kühlen bilden einen wichtigen Teil des Buches. Antoniewicz gibt Ratschläge, welche Beutel sich für welche Zwecke bestmöglich eignen und gibt für jedes Gericht Tipps zu Temperatur, Garzeit, Abkühlung und Lagerung. Doch auch diejenigen, die Wasserbad oder Kombidämpfer einsetzen, finden in dem Buch die wesentlichen Informationen. Damit ist Antoniewicz ein Standardwerk für das Sous-vide-Garverfahren gelungen, das zudem nicht dröge informiert, sondern im für den Autor schon typischen Food Styling auch ein Hingucker im Küchenregal ist. |