Krüger, was ist das?
In diesem Klasssiker, der in seiner Erstauflage bereits Jahrzehnte auf dem Buckel hat, hat Krüger kenntnisreich den Wissensstoff von Köchen und Kellnern aufbereitet und diesen in ein dem normalen Gast verständliche Sprache übersetzt. So braucht der Gast nicht mehr rufen: „Herr Ober, was ist denn das?“ Das Buch ist hilfreich. um an der Fachsprache der Köche und Kellner auf Speisekarten in den Restaurants nicht mehr zu verzweifeln. Der fachkundige Autor hat alle Begriffe auf seinen Reisen gesammelt und für dieses Buch kritisch kommentiert.
Grandits, Alles Klar: Im Glas gekocht
Dieses Buch zeigt in 70 Rezepten von Amuse-Bouches und Apéro-Gläschen über Suppen und Vorspeisen bis hin zu Hauptgängen und Desserts die attraktive Zubereitung und Präsentation von Gerichten im Glas. Im Glas serviert, lassen sich mit verschiedenen Schichten tolle Effekte erzielen und die Gerichte vermitteln ein besonderes Geschmackserlebnis, indem sich die Schichten beim Essen vermischen.
Schneider, Die Welt des Salzes
Jetzt ging Regina Schneider auf die Spurensuche beim Salz auf alten Handelsstraßen, schaut dem Salzsieder bei der Arbeit zu, besichtigt die Salzgärten der Bretagne, schmeckt zusammen mit Sterneköchen feine Speisen mit edlem Fleur de Sel ab und lässt das erholsame Ambiente einer Salzgrotte auf sich wirken. Denn das war ihr schon von Anfang an klar: Salz ist eines der wertvollsten und unentbehrlichsten Mineralen, die wir kennen und seine lebensnotwendigen Kristalle sind edelste Würze undKonservierungsmittel zugleich.
Hoffmann, Die Welt des Honigs
„Nichts gleicht der Seele so sehr wie die Biene, sie fliegt von Blüte zu Blüte wie die Seele von Stern zu Stern und bringt den Honig heim wie die Seele das Licht.“ schrieb Victor Hugo. Die Worte des berühmten französischen Literaten unterstreichen, was die Simone Hoffmann schon lange weiß: Honig ist nicht einfach nur süß
Neff, Küche zwischen Berg und Tal
Der Österreicher Markus Neff ist nach Lehr- und Wanderjahren ab 1983 bei der großen Irma Dütsch im Waldhotel Fletschhorn in Saas Fee tätig, seit 1993 als Küchenchef. 2003 wurde er zusammen mit Char...
Finkbeiner, Kochimpuls
Beim Namen Finkbeiner denkt man schnell an die Spitzengastronomie im Schwarzwald, an gepflegte Gastronomie. Auch Hannes Finkbeiner bringt diese Erfahrungen mit. 1977 in Freudenstadt geboren, absolv...
